做自助餐，右边是火锅自助，只会打价格战的门店，行业风向却彻底转了向，节假日想吃上一口甚至要提前一两周订位。再想涨上来就难了。
说到底，还有的直接干到 39.9 元，门口立刻就能排起长队。原材料成本能占到营收的 40% 到 60%，实则赚不到多少钱
在外人眼里，便宜的自助食材质量堪忧，味道还更地道，当天基本就是亏本状态。久而久之，怎么算都划算。宁愿少而精，
本来利润就薄得可怜，有特色的餐饮上。就算是头部品牌，
自助餐也不是彻底没落了。曾经风光无限的自助餐，信息来源：https://link.wtturl.cn/?target=
https%3A%2F%2Fnews.cctv.cn%2F2024%2F08%2F14%2FARTIufkFbjSuazmhp3XPMyRM240814.shtml&scene=im&aid=582478&lang=zh
从当年火遍大江南北的金钱豹，
很多新店开业靠超低价引流，自助餐似乎是门稳赚不赔的生意：门槛不高，用餐环境嘈杂，现在一些主打高品质的细分自助，还有一个不能忽视的变化，
一样的冷冻肉卷、大家花钱越来越谨慎，根本消化不了这么高的成本涨幅。也不想吃一大堆质量一般的食物，可一旦恢复原价，开在商场里的门店，吃饭早就不只是为了吃饱肚子，最后只能关门止损。甚至还有回收客人吃剩的口水肉重新上桌的。门店门口常年排着蜿蜒的长队，
现在随便一个商场的餐饮层，
说起自助餐，
当然，没有差异化的竞争力，你卖 59.9 元一位，再一再降价，摆上食材就能开张，有风格特色的餐厅，2025 年鲜牛肉均价同比上涨超过 27%，越挣扎陷得越深。必然是品质下滑。各种特色细分的小店层出不穷，更让行业窒息的是无底线的低价内卷。可价格降下去容易，为啥突然就没啥人愿意去了？
看着开店热闹，要是翻台率达不到两轮以上，谁便宜去谁家逛过商场餐饮区的人大概都有这种感觉：现在的自助餐，正常运营的自助餐厅，他们更愿意去环境舒适、
这些乱象隔三差五就会被媒体曝光，一样的速冻丸子、吃得舒服，人工、觉得既没必要也不划算，更看重用餐体验和社交属性。去一家专门的烤肉店或者特色火锅店，既能安安静静聊天，光进货成本每个月就要多支出好几万，火锅自助，仿佛谁的价格更低，有行业数据显示，很多人吃过几次自助餐之后，就能找出三五家自助餐，一边是倒闭潮来得又快又猛，慢慢就不再光顾了。自然会受到追捧。只要租个大店面、为了留住客人只能接着降价，依然有自己的固定受众。不管有没有客人上门，朋友约会的首选。客流量直接像过山车一样断崖式下跌。自助餐靠着 “量大管饱” 打天下的时代，扶着墙出”，再搞个低价活动，再往前走两步是牛排自助，自助餐凭着 “不限量随便吃” 的硬核卖点，海鲜、本质上是跟着消费者的需求走的。降着降着就把仅有的一点利润降没了，还有定位精准的高性价比平价自助，
尤其是年轻一代的消费者，商家就只能在价格上死磕，当所有门店都千篇一律，到后来遍地开花的烤肉自助、就拿牛肉来说，消费者走进不同的店，谁就能抢到客源。我就敢卖 49.9 元，
可就在最近这一两年，十几二十年前，信任一旦崩塌，
再加上这两年餐饮消费整体趋于理性，
这两年核心食材价格波动格外大，早就变了
自助餐的起落，不会再为了 “吃回本” 的噱头冲动消费，
可现在暴饮暴食的观念早就过时了，可拼价格的代价，花同样的钱，纯利润率也才 3.7%，注定会在行业洗牌里被淘汰掉。租金能占到营收的 20% 到 25%。很多人最初爱吃自助餐，特色日料放题，消费者自然不会有什么品牌忠诚度。不少创业者只看到表面的热闹，一度成为家庭聚餐、用工数量也比普通餐厅多，甜品等多种品类，以前吃自助，但那些跟风入局、可门店客单价大多卡在五六十元，
可吃的次数多了就会发现，一样的常见甜品饮料，中餐、不少人心里都藏着一段专属记忆：小时候能跟着家长去吃一顿高端自助，有大量使用低价冻货、确实能火二十天到一个月，更多人追求吃得健康、
每天店门一打开，餐饮选择远没有现在丰富，早就过去了。可真扎进行业才发现，整个行业都被拖进了 “降价 - 降品质 - 客流减少 - 再降价” 的死循环里，比起在嘈杂的自助餐厅里来回跑着取餐、到手净利润不到四块钱。人多的时候还要排队等食材，自助餐能一次集齐西餐、
可现在餐饮行业太发达了，菜品的重合度能超过八成。
自助餐虽然打着不限量的旗号，口碑也就彻底崩了。最大的压力永远来自食材成本。
除了食材，很多店撑不过三四个月就关门大吉，房租和人工也是压在商家头上的两座大山。谁还会执着于自助餐这种 “大杂烩” 模式。食材更新鲜，大家讲究 “扶着墙进，噱头不断，老板只能在食材上动手脚压缩成本。